コフラミンゴ

大崎秀明

シチリアの伝統菓子「カンノーリ」をスターターの発想源に、料理として再構築したフィンガーフードです。赤身の旨みが際立つマグロを丁寧に細かく刻み、オリーブオイルと穏やかな酸味で軽やかなタルタルに仕立て、サクッと香ばしいカンノーリ風の生地に詰めました。そのまま手でかじって生地と一体感を楽しむのも、崩してタルタルとして味わうのもおすすめです。側には万能ネギの香りと柑橘の爽やかなソースを添え、マグロのコクを引き締めつつ後味はすっきりと。ビールのキレと麦の旨みを引き立てる、甘さに頼らない食事としてのカンノーリです。