今回のヱビスビールに合う逸品グランプリの開催を聞きつけ自ら志願していただいたお店。広尾Quartetto。場所は広尾さんぽ通り商店街内にあるお店。シェフの鈴木氏は元々ビストロカルネジーオで腕を振るった料理人。Quartettoも基本お肉料理が専門のイタリアン。お店の名前の由良も素敵だ。Quartetto（カルテット）とは四重奏の事。何の四重奏なのかとお聞きすると「お客様」「生産者」「お店に携わってくれた方」「スタッフ」の四重奏を奏でようという物。既に涙でブラウン管が見えない状態なのですが。今回のヱビスビールに合う料理は「燻製三重奏」！？1つ足りなくないか！？さてどんな3つのハーモニーがこのヱビスビールに合う旋律なのか？とてもとても気になります。あっ。そろそろ燻製の良い香りがしてきましたよ。
鈴木敦 シェフ
季節的に夏！ビール！と言えば合う食材が枝豆。 バーベキューのスモーキーなイメージもあり、それらとイタリアンを組み合わせた一品を作りました！ 季節食材の枝豆、スモークの香りをプラスするためにイタリア産スモークチーズとカリカリに炒めたベーコン、さらにピリッと刺激のある黒コショウを組み合わせ、卵・クリームチーズ・生クリームと一緒に低温のオーブンでゆっくりと焼き上げたイタリアンオムレツです。 仕上げにパルミジャーノチーズ・粗びき黒コショウでアクセントを加えました。 ビールに合う点は、夏の美味しい枝豆、チーズやベーコンのスモークの香り、パルミジャーノチーズのコクや塩気と黒コショウのスパイシーなアクセント。 ヱビスビールの爽やかなホップの香りと深いコクにピッタリ合う、ビールがすすむ季節感のある一皿に仕上げました！
ヱビスビール × 生クリーム・ベーコン・チーズの燻製三重奏イタリアンオムレツ = 1,000円
お皿が出てきた途端、それはそれは香しい燻製の香り。フォークを入れてみると中からゴロっとベーコンと枝豆が登場。口に入れて感激。良い塩梅のスモーキ―。そしてなんとも芳醇なチーズの味わいとコク。ヱビスビールとあわせてみるとヱビスビールのまろやかな甘みとこのスモーキ―な味わいとチーズのコクがぴったり合う。特に感動したのはオーブンで焼く事によって凝縮されたチーズのコク。しかもしっかりと燻製臭がついておりしっかりと黒胡椒を使っている所もヱビスビールへのオマージュと感じました。
